Тульский краеведческий альманах № 17

147 À. Ï. Îëåéíèê. Ïðîõîðîâñêèå çàâîäû îãíåâîé ñóøêè ïëîäîâ íà Òóëüñêîé çåìëå покупной цене 500 руб . В ходе испытаний Амвросий Павлович наладил рабо - ту сушилки и добился хороших результатов . В книге были описаны условия сушки яблок , груш , лесной земляники , малины , сливы , вишни , смородины . О популярности издания свидетельствует факт , что в 1910 г . вышло второе , дополненное , издание книги 10 . Учёной комиссией Министерства земледелия и Государственных имуществ эта книга была рекомендована в библиотеки подведомственных Министерству учебных заведений , а также в учительские библиотеки начальных и двуклассных сельских училищ , бесплатные народ - ные читальни и библиотеки . В 1899 г . и повторно в 1913 г . в этом же издательстве вышла книга А . Про - хорова « Сушка овощей , грибов и зелени » 11 . Она была допущена отделом учё - ной комиссии в библиотеки промышленных учебных заведений Министер - ства народного просвещения по сельской технической специальности . Помимо описаний технологий огневой сушки , А . П . Прохоров занимался популяризацией изготовления пастилы . В 1899 г . в Москве вышла его книга « Приготовление Белёвской чисто - яблочной пастилы » 12 . В ней автор подробно изложил технологию приготовления пастилы в домашних условиях . В начале книги автор подчеркнул : « Я излагаю мой способ приготовления . Не вдава - ясь в описание приёмов при крупном , фабричном производстве ». Приведём знаменитый рецепт автора книги . На 12 ковшей ( если они содержат 3–4 фун - та мязги каждый ) ( мязга – протёртая яблочная мякоть ) добавляется два или три белка свежеснесённых яиц и шесть ковшей хорошо просеянного сахара . Яичный белок необходим лишь для того , чтобы приготовить массу нужной консистенции . А . П . Прохоров поделился секретом : «… одним наблюдением и приказанием не достигнешь хорошего результата , потому что руково - дить и распоряжаться можно только , сделав этот довольно хитрый продукт сперва самолично ». Пастила готовилась на основе печёных антоновских яблок с добавлением сахара . Отходы от переработки плодов шли на приготовление фруктового чая . Лишняя жидкость , получаемая при сбивании мязги , ис - пользовалась для приготовлении смоквы и другой продукции . Заметим , что пастила , приготовленная по прохоровскому способу , не высыхает в течение 2–3 лет . Эти рекомендации оказались востребованы спустя век , когда возро - дилось производство белёвской пастилы . Амвросий Павлович передавал свой огромный практический опыт про - мышленника своим детям и служащим своих предприятий . В 1914 г . вла - дельцем сушильных заводов стал его сын Павел Амвросиевич Прохоров . Практикуя новое дело , он делился знаниями , полученными в Московской практической академии коммерческих наук 13 . Сын продолжил модернизи - ровать и расширять производство , готовить рецепты новых сухих продуктов . По примеру отца он жил с семьёй на фабричной территории , в одноэтажном смешанном доме на углу Селинской и Беликовской улиц 14 . В 1913 г . завод действовал 200 суток . Главным производством стала суш - ка овощей , побочным – пастила , смоква . С 1914 г . заводы работали на обо - рону страны в две смены . Суточная производительность – 28 пудов сушёных плодов . Производство стало круглогодичным . Продолжительность рабочего дня достигала 10 часов . Годовая деятельность завода в сутках : в 1914 г . – 220, в 1915 – 1916 гг . – 240, в 1917 г . – 250 в три смены . Вся выработан - ная продукция передавалась заготовителям овощей для армии по установ - ленным ценам 15 .