Тульская историко-культурная энциклопедия

670 тульская историко-культурная Энциклопедия · индустриальная история и современные предприятия ной формы; использовались натуральные продукты— мед, сливочное масло, мука высшего сорта. Благодаря таланту резчиков пряничных досок Н.В. Горчакова, Д.Ю. Авдеева и их предшествен- ников, пряники фабрики становятся узнаваемыми среди большого выбора и многообразия других своих «собратьев». Известны фигурные пряники, изготов- ленные по формам Н.В. Горчакова: «Рыба», «Заяц», «Сова», «Лебедь», «Белочка», «Лошадка» и др. Но особое отражение в пряничных досках нашла туль- ская тема: Левша, толстовские сюжеты. Доски этого мастера, такие как «Тула», «Тульский Левша», «Тула— город-герой», «Тульский сувенир», «Ясная Поляна» и многие другие, экспонировались на многочисленных выставках, а сегодня их можно встретить в экспо- зициях музеев Тулы, Суздаля, Санкт-Петербурга. Д.Ю. Авдеев (потомственный туляк, первый среди резчиков пряничных форм получивший професси- ональное художественное образование в Абрам- цевском художественно-промышленном училище) в 1998 г. предложил пряничные формы «Успенский собор» и «25-летие кондитерской фабрики «Ясная Поляна». Его сотрудничество с предприятием про- должается уже более 20 лет. За это время мастер разработал и изготовил более 500 форм. Им были созданы яркие композиции, основанные на народ- ных традициях «Корона России», «Двуглавый орел», «Знаки зодиака», «Знаки дружбы, верности и любви», «Кого люблю, тому дарю!», серия пряников, посвя- щенных Ясной Поляне, музею Поленова, мемориалу на Куликовом поле. Уникальной является почетная пятикилограммовая пряничная форма со сменными именными юбилейными надписями-вставками. В 1998 г. на предприятии активизировалась работа по обновлению и расширению ассортимента с соз- данием собственных марок кондитерских изделий. В продолжение «Толстовской» серии, начатой выпу- ском фирменных конфет «Ясная Поляна», созданы шоколадные конфеты «Наташа Ростова». В том же 1998 г. на фоне экономического кризиса, вызванного дефолтом, производство и реализация кондитерской продукции ОАО «Ясная Поляна» стали рекордными за всю 25-летнюю историю этого предприятия. По сравнению с 1997 г. «Ясная Поляна» выпустила про- дукции почти в два раза больше — 10745 тонн. В 1998 г. кондитерская фабрика «Ясная Поляна» стала владельцем исключительных прав более чем на 340 товарных знаков, а используемая в произ- водстве технология и рецептуры были защищены патентами Российской Федерации. Предприятие стало первым в Туле обладателем свидетельства о праве на пользование наименованием места происхождения товара «Тульский пряник». Именно фабрика «Ясная Поляна» создала этот прецедент охраны знаменитого тульского пряника от подделок — выявила, обоб- щила и доказала особые свойства тульского пряника. Недаром в состав товарного знака фабрики входит изображение грифона—волшебного символа доброго защитника от злых сил. В 1999–2000 гг. на фабрике освоено произ- водство мармелада в шоколаде механизированным способом. Он вырабатывался весовым и фасован- ным четырех сортов. Особое внимание коллектив уделял созданию собственных марок кондитерских изделий в современной привлекательной упаковке. 80% всего объема выпускаемой «Ясной Поляной» продукции разработано специалистами фабрики. В 2001–2002 гг. фабрика приобрела немецкую линию фирмы «Хебенштрайт-Рапидо» для производства вафель с начинкой. Фабрика производит в основном мучные кондитерские изделия (доля в производ- стве 76,4%), зефирно-мармеладные изделия (18%) и мягкие конфеты (5,6%). Учитывая возрастающий интерес рынка к тульским пряникам, их качеству и разнообразию, в 2003 г. была введена в эксплуа- тацию более производительная печь, позволившая увеличить объем производства пряников в 1,5 раза (около 15 тысяч тонн в год). В 2003 г. в условиях возрастающего влияния транснациональных корпораций на российском Строительство новой кондитерской фабрики в Мясново, 1970-е гг. Фото из архива музея ОАО «ТКФ «Ясная Поляна» Здание Тульской кондитерской фабрики «Ясная Поляна». Фото М. Пановой, 2018 г. Из архива предприятия