Тульская историко-культурная энциклопедия

669 как и тульские пряники, маркой нашего города. Их делали на новой кондитерской фабрике с одноимен- ным названием, заработавшей в Мясново. Строительство предприятия и становление дела в нем— сложный процесс. Фабрика никак не могла выйти из строительного режима и войти в произ- водственный. Предприятие не тянуло проектную мощность (10000 тонн сладкой продукции в год). В 1975 г. директору фабрики№2 Татьяне Николаевне Сулимовой было предложено возглавить Тульскую кондитерскую фабрику «Ясная Поляна» (работала директором до 2007 г.). В ноябре 1976 г., через восемь месяцев со дня вступления Т.Н. Сулимовой в должность директора, фабрика освоила проектную мощность с выработкой кондитерских изделий 833 тонны в месяц и в последу- ющие годы выпускала порядка 10 тысяч тонн сладкой продукции в год. В этом же году предприятие было преобразовано в Тульское производственное объеди- нение кондитерской промышленности. В состав объ- единения вошли Тульская кондитерская фабрика№ 1 («Ясная Поляна»), Тульская кондитерская фабрика № 2 (впоследствии «Лакомка») и Новомосковская кондитерская фабрика. В первые годы после ввода в строй новой фабрики ассортимент ее продукции состоял из весовых пряников «Тульские», широкого ассортимента мягких конфет на основе пралине, ириса, зефира и мармелада. В 1980-е гг. были запущены в эксплуатацию поточ- ные линии по производству конфет и по выработке желейно-формового мармелада. В 1983 г. для прянич- ного цеха фабрики были разработаны новые пресс- формы из фторопласта, с помощью которых изготав- ливаются пряники весом 140 г. Новые формы были легче металлических и не нуждались в смазке рас- тительным маслом, что позволило увеличить объемы производства тульских пряников. В конфетном цехе налажено производство помадных конфет. В 1986 г. реконструирован участок по производству зефира, в 1988 г. усовершенствовано производство желейного мармелада. В 1991–1992 гг. совместно с немецкими специалистами запустили конвейер по производству крекера (удельный вес в общем объеме производства составил 63%). В 1994 г. с запуском автомата для гер- метичной упаковки тульские пряники появились на прилавках магазинов в термоусадочной пленке, кото- рая демонстрировала их красоту, при этом сохраняя все вкусовые качества. Совместно с НИИ кондитерской промышленности (Москва) были проведены научно- исследовательские работы, позволившие увеличить срок хранения тульского пряника. К концу 1997 г. ежедневно «Ясная Поляна» выпу- скала уже свыше 30 тонн сладостей; одних только конфет — больше 20 разновидностей: ореховые и сбивные, ликерные и пралиновые, вафельные и помадные. Вместе с современным частично авто- матизированным способом формования пряников на предприятии сохранялся традиционный способ— с помощью вручную изготовленной деревянной печат- Жестяная упаковка начала XX в. для пряников В.Р. Гречихина из музея ОАО «ТКФ «Ясная Поляна». Фото М. Пановой Тульский печатный пряник всегда являлся гордостью «Ясной Поляны», ее визитной карточкой. Пряник — это не только произведение народного декоративно-прикладного искусства, памятник русской культуры, но и неотъемлемая часть многовековой увлекательной истории нашего города. Тула гордится мастерами- пряничниками, которые прославили не только древний город, но и всю Россию.